RICETTA VITELLO STECCATO AL GRANA




DIFFICOLTA: media - Preparazione: 10 ore + 20 minuti - Cottura: 2 ore





1 pezzo di vitellone
  per arrosto
  di 1,5 kg ca.
200 g di grana
150 g di pancetta
  a fette
alcuni rametti
  di salvia
1 L di vino rosato
1/2 cucchiaio
  di bacche di ginepro
olio extravergine
  d' oliva
sale, pepe in grani




STECCATE LA CARNE CON IL GRANA TAGLIATO
A BASTONCINI, POI STROFINATELA BENE CON
SALE E PEPE; AVVOLGETELA CON LE FETTE DI
PANCETTA E LEGATELA FISSANDOVI I RAMETTI
DI SALVIA CON LO SPAGO.

IMMERGENTE LA CARNE IN UNA MARINATA
PREPARATA CON VINO, GINEPRO E QUALCHE
GRANO DI PEPE LEGGERMENTE PESTATO.
LASCIATELA RIPOSARE PER 10 ORE IN LUOGO
FRESCO, RIGIRANDOLA DI TANTO IN TANTO.

SGOCCIOLATE QUINDI ACCURATAMENTE
LA CARNE DALLA MARINATA E INFILZATELA
ALLO SPIEDO. POI LASCIATELA CUOCERE PER
UN PAIO D'ORE, PENNELLANDOLA DI TANTO
IN TANTO ALTERNATIVAMENTE CON LA MARINATA,
UN PO' D'OLIO E IL SUGO DELLA LECCARDA.

SERVITELA DA SOLA O IN ABBINAMENTO
CON LA SALSA OLANDESE.

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