"RICETTA" TOTANI IN ZIMINO CON BIETOLE



DIFFICOLTA: media - Preparazione: 20 minuti - Cottura: 40 minuti



4 totani medi
600 g di bietole
1/2 cucchiaio
 di concentrato
 di pomodoro
1 spicchio d' aglio
1 porro
1/2 bicchiere di vino
 bianco
1 peperoncino rosso
olio extravergine
 d' oliva
sale, pepe


LAVATE BENE IL PORRO, AFFETTATELO A RONDELLE
E METTETELO IN UN TEGAME A IMBIONDIRE
CON QUALCHE CUCCHIAIO D' OLIO
E IL PEPERONCINO TRITATO.

NEL FRATTEMPO TAGLIATE I TOTANI, BEN PULITI,
A LISTARELLE E AGGIUNGETELI AL SOFFRITTO
DI PORRO. CUOCETELI A FUOCO VIVO FINCHE
NON CAMBIANO COLORE, QUINDI BAGNATE
CON IL VINO E FATELO SFUMARE; SALATE, 
AGGIUNGETE IL CONCENTRATO DI POMODORO
SCIOLTO IN UNA TAZZA D' ACQUA CALDA
 E FATE CUOCERE PER 15 MINUTI.

LAVATE LE BIETOLE E SGRONDATELE BENE
ELIMINATE LE COSTE SE TROPPO GROSSE,
UNITELE AI TOTANI E PORTATE A COTTURA
(I TOTANI DEVONO RISULTARE TENERI).

SERVITE ACCOMPAGNANDO CON FETTE
DI PANE TOSCANO TOSTATE E COMPLETANDO 
CON UN FILO D' OLIO.


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