"RICETTA" ZUPPA CON FAGIOLI E CAVOLO NERO


DIFFICOLTA: bassa - Preparazione: 12 ore + 20 minuti - Cottura: 1 ora e 40 minuti



200 g di fagioli
  borlotti secchi
1 mazzo di cavolo
  nero
4 pomodori maturi
 e sodi
1 carota
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
2 spicchi d' aglio
qualche foglia
  di salvia
200 g di farina gialla
olio extravergine
  d' oliva
sale, pepe in grani

LASCIATE A BAGNO I FAGIOLI PER 12 ORE.

METTETELI POI NELLA PENTOLA A PRESSIONE
CON I LITRO E MEZZO D' ACQUA NON SALATA,
1 SPICCHIO D' AGLIO, QUALCHE FOGLIA DI SALVIA
E CUOCETE PER UN' ORA.

CONSERVATE DA PARTE 4 CUCCHIAI COLMI
DI FAGIOLI INTERI E PASSATE IL RESTO
AL PASSAVERDURA, AGGIUNGENDO ANCHE
L' ACQUA DI COTTURA.

RIMETTETE AL FUOCO LA PENTOLA A PRESSIONE
E FATE APPASSIRE UN BATTUTO GROSSOLANO
DI CAROTA, SEDANO E CIPOLLA CON
4 CUCCHIAI D' OLIO; UNITE IL CAVALO LAVATO
E TAGLIATO A LISTARELLE E FATE CUOCERE
10 MINUTI DAL FISCHIO CON 1 BICCHIERE
DI PASSATO DI FAGIOLI.

APRITE IL COPERCHIO, UNITE I POMODORI
Sbucciate e fatte pezzi grossi, IL RESTO
DEL PASSATO E RIPORTATE A BOLLORE. VERSATE 
LA FARINA GIALLA A PIOGGIA, SEMPRE
MESCOLANDO, E FATE CUOCERE DAL FISCHIO
PER 20 MINUTI.

FATE USCIRE IL VAPORE, TOGLIETE IL COPERCHIO,
AGGIUNGETE I FAGIOLI INTERI, AGGIUSTATE
DI SALE, CONDITE CON UN FILO D' OLIO E UNA
MANCIATE DI PEPE E SERVITE IN TAVOLA.

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