"RICETTA" TORTINO DI CARCIOFI


DIFFICOLTA: media - Preparazione: 30 minuti - Cottura: 15 minuti



4 carciofi
4 uova
4 cucchiai
  di parmigiano
  grattugiato
200 ml di latte
  o panna fresca
1 cipolla
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino
  bianco secco
olio extravergine
 d' oliva
sale

MONDATE LA CIPOLLA, SBUCCIATELA
E AFFETTATELA. LAVATE I CARCIOFI ELIMINANDO
LE FOGLIE ESTERNE PIU DURE E LASCIATELI
A BAGNO IN ACQUA ACIDULATA CON IL SUCCO
DEL LIMONE. SCOLATELI, FATELI A PEZZETTI
E SOFFRIGGETELI NELLA PENTOLA A PRESSIONE
CON IL TRITO DI CIPOLLA, L' AGLIO E UN PO'
D' OLIO; UNITE IL VINO E AGGIUSTATE DI SALE.

PROSEGUITE LA COTTURA PER 5 MINUTI
MESCOLANDO E CHIUDETE LA PENTOLA.
QUANDO LA VALVOLA INIZIA A FISCHIARE
ABBASSATE E CALCOLATE 2 MINUTI DI COTTURA.

NEL FRATTEMPO SBATTETE LE UOVA CON
IL PARMIGIANO, UNITE IL LATTE, IL PREZZEMOLO
TRITATO E UN PIZZICO DI SALE; AGGIUNGETE
I CARCIOFI E MESCOLATE CON CURA.
SISTEMATE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO
OLIATO CHE INSERIRETE NELLA PENTOLA
A PRESSIONE. VERSATE 1 BICCHIERE D' ACQUA
NELLA PENTOLA, PONETE SUL FONDO LO STAMPO
E CHIUDETE. CALCOLATE DAL FISCHIO 12 MINUTI
DI COTTURA, APRITE IL COPERCHIO E SERVITE 
IL TORTINO BEN CALDO.

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