"RICETTA" SOUFFLE AL FORMAGGIO


DIFFICOLTA: alta - Preparazione: 25 minuti - Cottura: 30 minuti



180 g di groviera
  grattugiato
4 cucchiai
  di parmigiano
grattugiato
1 tazza di besciamella
3 uova
pangrattato
burro, sale


INCORPORATE ALLA BESCIAMELLA CALDA
IL PARMIGIANO E IL GROVIERA, MESCOLANDO
FINO A SCIOGLIERLI COMPLETAMENTE, UNITE
QUINDI IL SALE E TUORLI SBATTUTI. DA ULTIMO
AMALGAMATE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE,
MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L' ALTO.

VERSATE POI IL COMPOSTO IN UNA PIROFILA
DI DIMENSIONI ADATTE, RIEMPIENDOLA SINO
A 2/3, PRECEDENTEMENTE IMBURRATA
E COSPARSA DI PANGRATTATO.

INFORNATE PER UNA MEZZORA A CALORE MEDIO
(180 °C) FACENDO CUOCERE A BAGNOMARIA,
SENZA MAI APRIRE LO SPORTELLO DURANTE
LA COTTURA. APPENA FUORI DAL FORNO IL SOUFFLE
TENDE SUBITO AD AFFLOSCIARSI E VA QUINDI
SERVITO VELOCEMENTE IN TAVOLA.

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