"RICETTA" RISOTTO VERDE CON I PISTACCHI


DIFFICOLTA: bassa - Preparazione; 15 minuti - Cottura: 15 minuti


300 g di riso
200 g di pistacchi
100 g di spinaci
  freschi
1 cipolla
1 spicchio d' aglio
1 ciuffo di basilico
1/2 bicchiere di vino
  bianco secco
600 ml di brodo
parmigiano
 grattugiato
30 g di burro
olio extravergine
  d' oliva
noce moscata
saldi

LESSATE GLI SPINACI IN ACQUA LEGGERMENTE
SALATA E STRIZZATELI BENE. TRITATE LA CIPOLLA
FINEMENTE E FATELA APPASSIRE CON UN PO'
DI BURRO E 2 CUCCHIAI D' OLIO NELLA PENTOLA
A PRESSIONE. UNITE GLI SPINACI TRITATI,
LASCIATELI INSAPORIRE, POI AMALGAMATEVI
IL RISO. IRRORATE CON IL VINO BIANCO
E LASCIATELO EVAPORARE A FIAMMA VIVACE.
UNITE IL BRODO BOLLENTE, MESCOLATE,
CHIUDETE LA PENTOLA A PRESSIONE
E CUOCETE PER 7 MINUTI DAL FISCHIO.

NEL FRATTEMPO LAVORATE I PISTACCHI
IN UN MORTAIO CON 2 CUCCHIAI D' OLIO,
AGGIUNGETE LO SPICCHIO D' AGLIO
SCHIACCIATO, UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA
E CONTINUATE A SCHIACCIARE
FINO A OTTENERE UNA SALSA DENSA;
DA ULTIMO AMALGAMATEVI ANCHE
QUALCHE FOGLIA DI BASILICO.

A QUESTO PUNTO MANTECATE IL RISOTTO
CON IL BURRO, UNITE IL PESTO DI PISTACCHI,
MESCOLATE DELICATAMENTE E COMPLETATE
CON ABBONDANTE PARMIGIANO GRATTUGIATO.


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