"RICETTA" RISOTTO AL CARTOCCIO CON SCAMPI E FUNGHI


DIFFICOLTA: bassa - Preparazione: 40 minuti - Cottura: 10 minuti



350 g di riso
300 g di scampi
200 g di champignon
1 spicchio d' aglio
1 bustina di zafferano
1 peperoncino rosso
700 ml di brodo
olio extravergine
  d' oliva
sale

SBUCCIATE LO SPICCHIO D' AGLIO E TRITATELO
CON IL PEPERONCINO. VERSATE IL TRITO IN
UNA CASSERUOLA E FATELO SOFFRIGGERE IN POCO
OLIO, EVITANDO DI FARLO COLORIRE TROPPO.

VERSATE IL RISO E FATELO TOSTARE. AGGIUNGETE
POCO ALLA VOLTA IL BRODO E CUOCETE PER
10 MINUTI, MESCOLANDO SPESSO.

INTANTO PULITE GLI CHAMPIGNON E AFFETTATELI.
SGUSCIATE GLI SCAMPI E UNITELI CON
I FUNGHI AL RISOTTO, QUINDI COMPLETATE
LA COTTURA, BAGNANDO CON IL BRODO CALDO
E AGGIUSTANDO DI SALE.

SCIOGLIETE LO ZAFFERANO IN POCA ACQUA
CALDA E, A FUOCO SPENTO, MESCOLATELO
AL RISO.

VERSATE IL RISOTTO IN UN CARTOCCIO DI ALLUMINIO
E CHIUDETELO BENE. CUOCETE IN FORNO
PRERISCALDATO A 200 °C PER CIRCA 10 MINUTI
E SERVITE SUBITO, APRENDO IL CARTOCCIO
DIRETTAMENTE IN TAVOLA.

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