"RICETTA" RISO CON ASPARAGI AL PESTO DI NOCCIOLE


DIFFICOLTA: bassa - Preparazione: 25 minuti - Cottura: 20 minuti



320 g di riso
200 g di asparagi
20 nocciole
1 cipolla
2 spicchi d' aglio
1/2 bicchiere di vino
 bianco secco
700 ml di brodo
 vegetale
4 cucchiai
 di parmigiano
 grattugiato
olio extravergine
  d' oliva
saldi


PRIVATE GLI ASPARAGI DELLA PARTE LEGNOSA DEL
GAMBO E LESSATELI AL VAPORE PER 10 MINUTI.
SCOLATELI, PASSATENE AL MIXER LA META E
CONSERVATENE AL CALDO L' ACQUA DI COTTURA.

NEL FRATTEMPO LAVORATE LE NOCCIOLE NEL
MORTAIO FINO A RIDURLE IN PASTA, UNITEVI POI
L' AGLIO E CONTINUATE A PESTARE CERCANDO
DI OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO;
AGGIUNGETE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E
AMALGAMATE LA PREPARAZIONE CON L' OLIO
NECESSARIO A OTTENERE UNA CREMA FLUIDA.

ROSOLATE IN UN PO' D' OLIO LA CIPOLLA TRITATA
NELLA PENTOLA A PRESSIONE, AGGIUNGETE
IL RISO E FATELO INSAPORIRE MESCOLANDO 
DELICATAMENTE; BAGNATE CON IL VINO
E FATELO SFUMARE; AGGIUNGETE IL BRODO
 CALDO, CHIUDETE LA PENTOLA E ATTENDETE
7 MINUTI DAL FISCHIO. CONDITE IL RISO
CON LA PUREA DI ASPARAGI E MANTECATELO
PER 2 MINUTI.

DISPONETELO IN UN VASSOIO, GUARNITELO CON 
IL RESTO DEGLI ASPARAGI INTERI E CON LA SALSA
DI NOCCIOLE E SERVITE.

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