"RICETTA" MONTE BIANCO


DIFFICOLTA: media - Preparazione: 40 minuti - Cottura: 40 minuti


600 g di castagne
1 uovo
50 g di zucchero
20 g di burro
1 baccello di vaniglia
200 ml di panna
  fresca
2 cucchiai di zucchero
  a velo
latte
sale


PRATICATE UN' INCISIONE SULLA BUCCIA DELLE
CASTAGNE E SBOLLENTATELE POCHE ALLA VOLTA
PER UNA DECINA DI MINUTI IN MODO
DA RIUSCIRE A SBUCCIARLE FACILMENTE
(ELIMINATE ANCHE LA PELLICINA INTERNA).

METTETELE POI NELLA PENTOLA A PRESSIONE
CON LO ZUCCHERO E LA VANIGLIA,
RICOPRENDOLE CON IL LATTE; CHIUDETE
IL COPERCHIO E FATE CUOCERE PER 25 MINUTI
DAL FISCHIO DELLA VALVOLA.

APRITE LA PENTOLA, ELIMINATE LA VANIGLIA
E PASSATE LE CASTAGNE AL SETACCIO;
AMALGAMATELE A UN PO' DI LATTE IN MODO
DA OTTENERE UNA CREMA CONSISTENTE CHE
LEGHERETE CON UN TUORLO D' UOVO EL BURRO
AMMORBIDITO E LAVORATO A CREMA.

AIUTANDOVI CON UNO SCHIACCIAPATATE FATE
SCENDERE IL COMPOSTO DI CASTAGNE SU UN
PIATTO DA PORTATA DANDOGLI LA FORMA
DI "MONTE".

MONTATE LA PANNA ADDOLCENDOLA CON LO
ZUCCHERO A VELO E USATELA PER DECORARE
LA CIMA DEL MONTE, "INNEVANDOLO". FATE
RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO PRIMA DI SERVIRE.

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