"RICETTA" MELANZANE IN CAPONATA


DIFFICOLTA: bassa - Preparazione: 50 minuti - Cottura: 15 minuti



4 melanzane
2 cipolle
2 coste di sedano
8 pomodorini maturi
 e sodi
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di capperi
 sott' aceto
20 olive verdi
 snocciolate
2 cucchiai
  di concentrato
  di pomodoro
olio extravergine
  d' oliva
sale grosso


MONDATE LE MELANZANE ELIMINANDO
I GAMBI; LAVATELE SENZA SBUCCIARLE,
ASCIUGATELE E TAGLIATELE A DADI.

METTETELE IN UN COLAPASTA E LASCIATELE
RIPOSARE PER CIRCA MEZZORA COSPARSE
DI SALE GROSSO PER ELIMINARE IL LIQUIDO
DI VEGETAZIONE.

SBUCCIATE LE CIPOLLE E TRITATELE FINEMENTE;
TAGLIATE IL SEDANO A FETTINE E FATE ROSOLARE
GLI ODORI NELLA PENTOLA A PRESSIONE
CON 2 CUCCHIAI D' OLIO.

SCIACQUATE LE MELANZANE SOTTO L' ACQUA
CORRENTE, ASCIUGATELE, UNITELE AL SOFFRITTO
E PROSEGUITE LA COTTURA PER QUALCHE MINUTO
MESCOLANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.

AGGIUNGETE I POMODORI PELATI E A PEZZETTINI,
IL CONCENTRATO DI POMODORO E ALCUNE
FOGLIE DI BASILICO SPEZZETTATE.

CHIUDETE IL COPERCHIO E, QUANDO LA VALVOLA
INIZIA A FISCHIARE, RIDUCETE LA FIAMMA
E LASCIATE CUOCERE PER 3 MINUTI.

APRITE IL COPERCHIO, UNITE I CAPPERI 
SGOCCIOLATI E LE OLIVE SNOCCIOLATE
E MESCOLATE CON CURA. FATE ADDENSARE
LA CAPONATA SUL FUOCO PER 5 MINUTI
E POI LASCIATE RAFFREDDARE PRIMA DI SERVIRE.  

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