"RICETTA" MELANZANE ALLA PARMIGIANA


DIFFICOLTA: media - Preparazione: 1 ora e 30 minuti - Cottura: 40 minuti




1 kg di melanzane
800 g di pomodori
qualche foglia
  di basilico
200 g di mozzarella
100 g di parmigiano
  grattugiato
2 cucchiai d' olio
  extravergine d' oliva
olio per friggere
sale, pepe


LAVATE LE MELANZANE, MONDATELE
E AFFETTATELE PER LUNGO; COSPARGETE
LE FETTE DI SALE E METTETELE SU UN PIANO
INCLINATO PER FARLE SCOLARE DALL'ACQUA
DI VEGETAZIONE.

NEL FRATTEMPO MONDATE I POMODORI,
LAVATELI, TAGLIATELI A CUBETTI E METTETELI
A SOFFRIGGERE NELL'OLIO BEN CALDO;
AROMATIZZATE LA SALSA CON IL BASILICO,
SALATE, PEPATE, E CUOCETE PER 20 MINUTI,
MESCOLANDO.

FRIGGETE LE MELANZANE IN OLIO BOLLENTE
PASSATELE QUINDI NELLA CARTA ASSORBENTE.

SUL FONDO DI UNA PIROFILA FATE UN PRIMO
STRATO DI MELANZANE, SPOLVERIZZATELE
DI PARMIGIANO E DISTRIBUITEVI SOPRA
QUALCHE FETTA DI MOZZARELLA. INFINE
IRRORATELE CON UN MESTOLINO DI SALSA
DI POMODORO E CONTINUATE AD ALTERNARE 
GLI INGREDIENTI FINO A ESAURIRLI.

INFORNATE E CUOCETE PER 40 MINUTI A 180 °C.
SERVITE POI QUESTA GUSTOSISSIMA PIETANZA
BEN CALDA.

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