"RICETTA" FLAN DI BROCCOLI CON CIPOLLE


DIFFICOLTA: media - Preparazione: 45 minuti - Cottura: 20 minuti



500 g di broccoli
4 cipolle rosse piccole
2 scalogni
2 uova
1 cucchiaio di uva
  passa
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio
 di prezzemolo tritato
1 cucchiaio
 di parmigiano
 grattugiato
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio d' aceto
  di vino bianco
1 cucchiaino
  di zucchero
1 noce di burro
olio extravergine
  d' oliva
noce moscata
sale, pepe

SBUCCIATE GLI SCALOGNI E CUOCETELI PER
UNA DECINA DI MINUTI A FUOCO BASSO.
UNITE I BROCCOLI, GIA LESSATI AL VAPORE PER
10 MINUTI CIRCA, DIVISI IN CIMETTE. PASSATE
TUTTO AL MIXER INCORPORANDO POI UOVA,
PARMIGIANO E PANNA. REGOLATE DI SALE
E PROFUMATE CON PEPE E NOCE MOSCATA.
DISTRIBUITE IL COMPOSTO IN STAMPINI
INDIVIDUALI IMBURRATI.

SBUCCIATE LE CIPOLLE, TAGLIATELE A SPICCHI
E CUOCETELE IN PADELLA CON L' UVA PASSA
(PRECEDENTEMENTE AMMOLLATA E STRIZZATA)
E 2 CUCCHIAI D' ACQUA, PER 8 - 10 MINUTI.

IN UN ALTRO TEGAME, UNITE L' ACETO
E LO ZUCCHERO E FATE ANDARE PER POCHI
MINUTI A FIAMMA BASSA. CONDITE LE CIPOLLE
E L' UVA PASSA CON L' ACETO, I PINOLI TOSTATI,
IL PREZZEMOLO TRITATO E UN FILO D' OLIO.

METTETE 1 BICCHIERE D' ACQUA, SALE E PEPE
NELLA PENTOLA A PRESSIONE, ADAGIATE GLI
STAMPINI SULL' APPOSITO CESTELLO E CHIUDETE.
CUOCETE PER 15 MINUTI DAL FISCHIO, FATE
SFIATARE IL VAPORE E APRITE IL COPERCHIO.

TOGLIETE GLI STAMPINI E FERMATENE LA COTTURA
BAGNANDOLI ESTERNAMENTE CON UN PO'
D' ACQUA FREDDA. SFORMATE I FLAN SU UN
PIATTO DA PORTATA E COMPLETATE CON 
IL SUGHETTO DI CIPOLLE, PINOLI E UVETTA.

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