"RICETTA" FARFALLE AL CARTOCCIO


DIFFICOLTA: bassa - Preparazione: 12 ore + 1 ora - Cottura: 15 minuti



400 g di farfalle
200 g di gamberetti
100 g di prosciutto
  cotto affumicato
150 g di fagioli rossi
  e neri
1 cipollotto
1/2 bicchiere di vino
  bianco secco
qualche foglia
  di menta
  e di crescione
olio extravergine
d' oliva
sale, pepe


COPRITE I FAGIOLI CON ACQUA E LASCIATELI
IN AMMOLLO PER 12 ORE. FATELI POI BOLLIRE
IN ACQUA SALATA PER CIRCA 45 MINUTI,
QUASI FINO A COTTURA.

IN UNA PADELLA AMPIA SOFFRIGGETE
NELL'OLIO IL CIPOLLOTTO TRITATO, AGGIUNGETE
I GAMBERETTI SGUSCIATI E SFUMATE
CON IL VINO BIANCO.

DOPO QUALCHE MINUTO UNITE I FAGIOLI
E IL PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A DADINI,
AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E PROSEGUITE
LA COTTURA PER ALTRI 10 MINUTI A FIAMMA
VIVACE, MESCOLANDO SPESSO.

LESSATE AL DENTE LE FARFALLE IN ABBONDANTE
ACQUA SALATA E CONDITELE COL SUGHETTO.

NEL FRATTEMPO DISPONETE DELLA CARTA DA 
FORNO IN UNA PIROFILA, VERSATEVI LA PASTA,
IRRORATELA CON UN FILO D' OLIO E DECORATE
CON FOGLIE DI MENTA E CRESCIONE.

CHIUDETE IL CARTOCCIO E CUOCETE IN FORNO
A 180 °C PER 15 MINUTI. SERVITE BEN CALDO. 

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