"RICETTA" BAVARESE CACAO - CAFFE


DIFFICOLTA: media - Preparazione: 30 minuti + 2 ore - Cottura: 15 minuti



6 uova
150 g di zucchero
30 g di cioccolato
  fondente
1 tazzina di caffe
  ristretto
1/2 l abbondante
  di latte
sale

Per la salsa al cacao:
2 cucchiai di cacao
50 g di zucchero
1/2 cucchiaio
  di maizena
100 ml di panna


SCALDATE IN UNA CASSERUOLA IL CIOCCOLATO
CON IL LATTE E UN PIZZICO DI SALE.
QUANDO IL CIOCCOLATO E COMPLETAMENTE
SCIOLTO, AGGIUNGETE IL CAFFE.

IN UNA TERRINA A PARTE METTETE 3 UOVA
INTER, 3 TUORLI E 150 G DI ZUCCHERO
E MESCOLATE CON LA FRUSTA DI ACCIAIO
SENZA INCORPORARE TROPPA ARIA.

AGGIUNGETE IL COMPOSTO DI LATTE, CACAO
E CAFFE, MESCOLATE E DISTRIBUITELO
IN 4 STAMPINI DA BUDINO INUMIDITI.
DISPONETELI NEL CESTELLO DELLA PENTOLA
A PRESSIONE, AL CUI INTERNO AVRETE
VERSATO 1 BICCHIERE D' ACQUA; CHIUDETE
IL COPERCHIO E CONTATE 10 MINUTI
DI COTTURA DAL FISCHIO DELLA VALVOLA.

ESTRAETE GLI STAMPINI, BAGNATELI
ESTERNAMENTE CON L' ACQUA FREDDA PER
FERMARE LA COTTURA, FATELI RAFFREDDARE E POI
LASCIATELI RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 2 ORE.

IN UN PENTOLINO METTETE IL CACAO,
LA MAIZENA, LO ZUCCHERO AVANZATO E UNITE
POCO ALLA VOLTA LA PANNA MESCOLANDO
BENE PER EVITARE LA FORMAZIONE DI GRUMI.
METTETE AL FUOCO, FATE ADDENSARE LA SALSA.

DISTRIBUITE UN VELO DI SALSA SUL FONDO DI PIATTI
INDIVIDUALI E CAPOVOLGETEVI SOPRA I BUDINI.

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