"RICETTA" PICCATA DI VITELLO ALLE ZUCCHINE E MENTA


DIDDICOLTA: bassa - Preparazione: 15 minuti - Cotturra: 15 minuti


480 g di polpa
  di vitello tagliata
  a fettine sottili
8 zucchine piccole
1 cucchiaio di menta
  tritata
2 cucchiai di farina
1 mestolo di brodo
1/2 bicchiere di vino
  bianco secco
80 g di burro
sale, pepe


BATTETE LEGGERMENTE LE FETTINE DI VITELLO
CON IL BATTICARNE, INCIDENDO SE NECESSARIO
IL  BORDO PERCHE LA CARNE NON SI ARRICCI
IN COTTURA, E INFARINATELE. LAVATE, SPUNTATE
LE ZUCCHINE E TAGLIATELE A JULIENNE.

FATE SPUMEGGIARE 50 G DI BURRO NELLA
PADELLA E ROSOLATEVI LE SCALOPPINE
1 MINUTO PER PARTE. REGOLATE DI SALE
E BAGNATE LA CARNE CON IL VINO,
POI LASCIATELO EVAPORARE.

TOGLIETE LA CARNE DALLA PADELLA E TENETELA
DA PARTE AL CALDO. NELLO STESSO FONDO
DI COTTURA FATE FONDERE IL RIMANENTE BURRO,
UNITE LE ZUCCHINE E LASCIATE INSAPORIRE
A FUOCO VIVACE, MESCOLANDO PER UN PAIO
DI MINUTI.RIMETTETE LE SCALOPPINE
IN PADELLA, VERSATE UN MESTOLO DI BRODO
E PORTATE A TERMINE LA COTTURA DELLA CARNE
CON LE VERDURE.

UN MINUTO PRIMA DI SERVIRE COMPLETATE
LA PREPARAZIONE CON LA MENTA TRITATA.





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