"RICETTA" CACCIUCCO




DIFFICOLTA: alta - Preparazione: 30 minuti - Cottura: 40 minuti


1,5 kg di pesce fresco
di stagione gia pulito
(gallinelle, palombo,
triglie, capponi,
gronghi e Morene
tagliati a pezzi,
Seppioline, il totale in linea,
polpetti, calamaretti,
scampi, gamberi,
mazzancolle, cicale)
250 g di cozze
250 g di vongole
250 g di pomodori
  pelati
1/2 cucchiaio
di concentrato
di pomodoro
4 spicchi d' aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino
   rosso
1 peperoncino rosso
olio extravergine
  d' oliva
saldi

PULITE IL PESCE, I MOLLUSCHI, I CROSTACEI
E LE CONCHIGLIE. TAGLIATE A PEZZI I PESCI
PIU GROSSI, LASCIATE INTERI I PICCOLI.

IN UNA PENTOLA DI COCCIO, SOFFRIGGETE
NELL' OLIO 3 SPICCHI D' AGLIO, UN BATTUTO
DI PREZZEMOLO E IL PEPERONCINO. APPENA
IL SOFFRITTO HA PRESO COLORE VERSATE IL VINO,
IL CONCENTRATO DI POMODORO SCIOLTO
IN 2 MESTOLI D' ACQUA BOLLENTE E CUOCETE
PER 5 MINUTI.

CONTROLLATE CHE  L' UMIDO SIA ABBONDANTE,
ALTRIMENTI AGGIUNGETE UN PO' D' ACQUA.
METTETE NELLA PENTOLA CON IL SOFFRITTO PER
PRIMI I MOLLUSCHI E CUOCETELI PER 5 MINUTI,
QUINDI UNITE I PELATI, POI I PESCI E CUOCETE
PER 15 MINUTI; INFINE AGGIUNGETE CICALE,
GAMBERI, SCAMPI, COZZE E VONGOLE.SALATE
E CONTINUATE LA COTTURA ALTRI 5 - 10 MINUTI
CON IL COPERCHIO.

Versare FETTE SOTTILI OLTRE CACCIUCCO
DI PANE TOSCANO ABBRUSTOLITO E STROFINATO
CON L' AGLIO. COSPARGETE DI PREZZEMOLO
FRESCO TRITATO.

SE USATE PESCI PICCOLI E SPINOSI, MA
Gustoso, PASSATO cacciucco AVANZATA
AL MIXER POI SETACCIATE: OTTERRETE
UN' OTTIMA CREMA O SALSA DI PESCE.

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