"RICETTA" ANATRA AL PEPE




DIFFICOLTA: bassa - Preparazione: 48 ore + 15 minuti - Cottura: 25 minuti


2 petti d'anatra
  di 250 g cad.
1 bicchiere di vino
rosso forte e secco
1 rametto di timo
1 rametto
  di drangoncello
1 cucchiaio d'aceto
  bianco
1 cucchiaio d'olio
extravergine d'oliva
sale, pepe

Per la salsa al pepe
verde:
2 scalogni
150 ml di panna
2 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di pepe
verde in grani
10 g di burro


SPELLATE I PETTI E METTETELI IN UNA TERRINA
CON UN CUCCHIAIO D'OLIO, L'ACETO BIANCO,
IL VINI, IL TIMO, IL DRAGONCELLO E UN PIZZICO
DI PEPE.

COPRITE IL RECIPIENTE CON DELLA PELLICOLA
DA CUCINA E LASCIATE MARINARE PER 48 ORE
IN LUOGO FRESCO AVENDO CURA DI RIGARE 
LA CARNE OGNI 12 ORE.

SCOLATE I PETTI D'ANATRA E CUOCETE QUINDI
IN PADELLA, 5 MINUTI PER PARTE. QUANDO
SONO COTTI, TENETELI DA PARTE AL CALDO.

RIMETTETE AL FUOCO IL TEGAME E PREPARATE
LA SALSA. SBUCCIATE E TRITATE GLI SCALOGNI
E FATELI ROSOLARE CON IL BURRO FINCHE
NO SONO DORATI.

UNITE IL COGNAC E IL PEPE VERDE, CUOCETE
ANCORA PER QUALCHE MINUTO, QUINDI
VERSATE LA PANNA E LASCIATE ADDENSARE,
MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO PERCHE 
NON SI ATTACCHI.

SERVITE I FILETTI CALDI COPERTI CON LA SALSA

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